Prodotto da latte vaccino, da razza bovina modicana, allevata allo stato brado con foraggi di essenze spontanee dell’altopiano ibleo. Stagionato da 3 a 6 mesi. La crosta è liscia, sottile ma compatta. Il colore della pasta dal giallo dorato a quello paglierino. Lievemente piccante nei primi mesi di stagionatura e per questo utilizzato come formaggio da tavola. Poi si accentua il sapore e  risulta utilizzato come formaggio da grattuggia.